Dịu mát canh rau ngót ngày hè
Nguyên liệu, cách nấu đơn giản, vừa ngon lại tốt cho sức khỏe đã khiến bát canh rau ngót trở lên gần gũi với mọi bữa cơm gia đình.
Thực đơn món canh ngày hè rất đa dạng: phức tạp như canh chua cũng nhiều mà giản đơn như bát nước canh rau muống dầm sấu cũng rất được ưa chuộng. Trong đó, bát canh rau ngót dịu mát, thanh đạm như góp phần xua đi cái nắng hè oi ả được rất nhiều người yêu thích.
Ảnh: kokotaru.com
Rau ngót có tác dụng làm cân bằng thân nhiệt nên rất được ưa chuộng cho mùa hè. Loại rau bình dị, giản đơn này thích hợp với rất nhiều thực phẩm khác nhau từ ngao, hến, tôm, cua đến thịt bò, thịt lợn…Với mỗi cách kết hợp bát canh lại đem đến một hương vị thú vị riêng song đơn giản và phổ biến nhất với bữa cơm ngày hè vẫn là canh rau ngót nấu thịt lợn băm. Bát canh có vị thanh mát của rau ngót, có vị ngọt dịu từ thịt, thêm vào đó là sự hòa quyện từ hành phi cùng nước mắm đã khiến nó có sức hấp dẫn nhất định với người thưởng thức.
Cũng giống rất nhiều món canh ngày hè khác, chế biến canh rau ngót thịt băm khá đơn giản. Với một ít thịt băm ướp nước mắm, xào lên cùng hành cho thơm lừng rồi cho rau ngót xào cùng, khi rau chín tới cho nước, nêm gia vị vừa ăn là có bát canh thơm ngon lại rất bổ dưỡng. Nói thì đơn giản những để có bát canh ngọt hơn, ngon hơn các bà nội trợ đảm đang bao giờ cũng có những bí quyết riêng. Chọn rau và thịt tươi ngon là điều tất nhiên rồi song quan trọng nhất vẫn là khâu chế biến.
Ảnh: blogspot.com
Trước tiên muốn bát canh thành phầm có màu xanh đậm, lá rau mềm, ngấm gia vị, trước khi cho rau vào xào bao giờ cũng phải vò cho lá rau ngót dập ra. Đặc biệt, canh rau ngót không ưa nấu nhừ, đợi nước sôi già bạn nên bắc xuống ngay như thế khi ăn rau vẫn bùi đồng thời không mất chất. Xào thịt cũng cần có nghệ thuật riêng. Thông thường thịt băm nấu rau ngót bao giờ cũng là thịt nạc, nếu xào quá kỹ thịt dễ bị khô, ăn mất ngon, chính vì vậy để có bát canh ngon, thịt phải ướp mắm trước đó chừng 10 phút, xào to lửa, đảo nhanh tay, thịt vừa chín tới cho rau vào ngay.
Tại những vùng nông thôn, rau ngót do dễ trồng, dễ sống nên sự hiện diện thường xuyên của bát canh này trong những bữa cơm bình dị là đương nhiên. Còn với các gia dình thành thị, không biết từ bao giờ loài rau thanh đạm này cũng chinh phục được rất nhiều người, dần trở thành món ăn thân quen không thể vắng mặt trong bữa cơm ngày hè.
Việt Báo(Theo MonngonHanoi.com